ENKEL LUNCH MED ÄGG

Vissa dagar kräver en snabblagad och enkel lunch, idag är en sådan eftersom jag jobbar hemifrån och helst inte vill tappa fokus. Det finns några alternativ som jag alltid återkommer till i det här läget – göra en omelett med det som finns i kylen, äta en till frukost eller göra några matiga mackor med ägg.

Ägg är för övrigt enastående när det handlar om snabbmat. Ett par, eller flera, ägg mättar, går att variera och är så förbaskat goda oavsett hur man tillagar dem.

Idag blir min lunch en repris av lördagens, fast med stekta ägg istället för pocherade och med det HÄR brödet istället för surdegsbröd. Och för att bli riktigt mätt så adderar jag smör, avokado och något mer på sidan (smoothie, yoghurt, grönsaker, osv).

enkel-lunch-med-agg1

Var så hungrig när jag fotade detta så bilderna blev halvbra, men det var gott i vart fall!

 

Gravidträna med PT-Fia Gravidträna med PT-Fia

UGNSBAKAD LAX MED SPENAT OCH KOKOSRIS

Det finns ris och så finns det kokosris. Alltså ris som kokats i kokosmjölk. Det kan vara något av det godaste jag vet. Det är något med den där krämiga konsistensen som gör att allt annat känns blekt i jämförelse.

Gör detta och testa olika tillbehör. Vi har ofta lax, en kyckling är minst lika gott. Och gör det vegetariskt genom att blanda runt det som en sallad tillsammans med rejäla grönsaker, avokado, koriander, hackade nötter och sojabönor.

Eller ät den tillsammans med grillad halloumi eller ugnsbakade rotfrukter som marinerats i saltvatten och citron. Ja, testa detta – framförallt kokosriset!

Recept ugnsbakad lax med spenat och kokosris
ca 4 portioner

4-6 laxfiléer
2 burkar kokosmjölk
1 pkt jasminris
2 nävar fryst spenat
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
färsk basilika
olivolja
citron
salt och peppar

Ev. bönsallad som du blandar ihop av ruccola, valfria färdigkokta bönor, en skvätt olivolja, en skvätt citron, en skvätt balsamvinäger och en nypa salt.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxen i en smord ugnsform, strössla över salt, peppar och toppa med spenaten. Grädda tills fisken är precis genomstekt.

Koka upp riset enligt instruktion på förpackningen men med kokosmjölk istället för vatten. Jag använde vanligt jasminris. Var uppmärksam på värmen så det inte bränner i botten. Tillsätt ev lite vatten i slutet om det behövs.

Toppa med färsk basilika, pressa över citron och servera med en valfri sallad och njut.

Läs mer:

> Recept för lunch och middag!

 

MIN ÅRSKRÖNIKA 2016

Största minnet från 2016:

Vårt bröllop och allt som kom med det. Det var så mycket mer än jag kunde föreställa mig innan. Det är det mest fantastiska, roliga, kärleksfulla och bästa jag hittills upplevt.

FiaKim(53av740)FiaKim(125av740)FiaKim(412av740)

Bröllopsbilder av Sara Holmberg. 

Utöver det så finns det många fler minnesvärda ögonblick – som när Kim väckte mig med en alldeles nybakad frasig croissant i Antibes på måndagen efter bröllopet, mitt livs bästa konsert: Beyonce (!), möhippan, alla dagar i sommarstugan i somras och helgerna som vart helt oplanerade.

Det här gjorde jag mest av under året:

Jobbade massor i våras och lagom i höstas. Reflekterade en hel del (massor), hittade nya insikter och ställde många frågor till människor jag mötte. Promenerade stora mängder och var duktig på att koppla ur och hitta semesterhjärnan vid ledighet. Har också varit lite för mycket trött i olika perioder under året.

Och hösten ägnades åt att bryta ner allt som har med mitt arbete att göra och analysera, byta ut, förändra, lägga till och lägga nya strategier.

Mina största framgångar

När jag vann Årets Inspiratör i Hälsopriset 2016. Min medverkan i Valios nya reklamfilmer. Mitt beslut att anställa en person i mitt företag. När jag blev tillfrågad om att bli chefredaktör för en av de största hälsotidningarna men vågade tacka nej trots att jag borde tacka ja.

hälsopriset pt-fia-14

Att jag fick skriva ännu en bok och att min första bok släpptes på norska. Och att min andra bok Trappträning fick så mycket media.

Min podcast. Att jag vågade säga upp mina uppdrag från Metro trots att jag trivdes och hade det väldigt bra. Att jag blev finalist i Årets Förebild i Guldhjärtat för andra gången på ett par år.

pt-fias tio i topp-6pt-fia-4sofia sjöström ståhl-10sofia sjöström bok-4behind the scenes-14pt-fia media-2pt-fia

På ett personligt plan var det insikten om att jag vill börja gå i terapi igen och att jag har varit modig och lyssnat på min magkänsla i stora beslut.

Och några motgångar:

Hela hösten kändes stundtals som en stor motgång då jag länge kände mig svag och tyngd av dåligt självförtroende, osäkerhet och trötthet. Det hände även ett par omtumlande saker i privatlivet. Det har vart alldeles för mycket cancer.

Det här saknade jag mest hela tiden:

Min vanliga glöd och självförtroende försvann under hösten, men börjar tack och lov att hitta tillbaka nu. Saknar alltid min familj (inkl. mormor och morfar och Kims familj) eftersom de bor utspritt i Dalarna och Halmstad.

En sak från 2016 som jag verkligen uppskattade:

Bröllopet igen såklart. Även alla timmar som vi tillbringade på balkongen. Älskar den så mycket och längtar redan nu tills vi kan inviga den igen.

Och slutligen att jag har landat i min inre tant. Allt sådant som förknippas med tantigt är viktigt för mitt välmående. Älskar min inre tant och låter henne frodas.

ptfia-3kvällssol-3FiaKim(629av740)sofia sjöström-7

Mina tre godaste maträtter (som jag minns)

Löjromspizza och löjromstoast.
Helgrillad halloumi.
Salmalax med asiatiska smaker. Så jädra gott!

Och en bonus är alla goda frukostar på helgerna. Bästa.

frukostsovmorgonrecept med salmalax-3

Recept på laxen HÄR! 

Vilket inlägg från 2016 skrev du som väckte mest känslor och åsikter?

Framförallt dessa:

> ”Wahlgrens värld, ”träning efter utbrändhet, ”det finns inget som heter lite utbränd. När jag skrev att jag hade sagt upp mig.

Det HÄR inlägget om att komma ihåg att vara stolt över sig själv.

Det HÄR inlägget om att få vara som en är engagerade många och gav igenkänning.

> Inlägget med rubriken ”Är du nykterist”. 

”När ska man söka hjälp?” fick mycket engagemang.

Största insikten från 2016?

Att även om jag kommit en bra bit på vägen i att förstå mig själv, min bakgrund, personlighet och allt det där så möts jag hela tiden av nya insikter och blir ibland överraskad.

Har även insett att jag är mer introvert än extrovert, har nog tidigare alltid trott mig vara extrovert (kanske mest för att det har förväntats, av mig och andra). Och att jag behöver pyssla med grejer som att måla, rita, greja med blommor, spela brädspel osv. Det ger så mycket återhämtning, lugn och inspiration.

Och att träningen är en av de största nycklarna till hur jag trivs i vardagen.

avslappning-8träningpavlova-4

En bra sak från 2016 som jag vill ta med in i 2017!

Förmågan att vara i nuet.

Vad gjorde jag under 2016 som jag inte brukar göra?

Jag unnade mig min längsta semester någonsin: 8 veckor där jag bara ägnade mig åt bloggen och var ledig i övrigt. Det var helt fantastiskt att kunna unna mig det och känna att jag var så gott som helt ledig, vilket är ett stort framsteg mot tidigare.

tylösand-2plocka blåbär-11midsommar-3midsommar-6pt-fia-7morgondopp-9sofia sjöström-10

Hit åkte jag under 2016:

Bretagne för yogaresan, Antibes för en get away efter bröllopet, Kroatien för semester, sommarstugan för ännu längre semester, många turer till Halmstad, Sälen över nyår, flera besök hemma i Dalarna, träningsresa på Rhodos, Göteborg ett par gånger, Åre i oktober, Jönköping för att föreläsa och några fler.

pt-fia vardag19en dag på stranden-4pt-fia yoga-9picknick i antibes-3sofia sjöström ståhl1morgonpromenad i antibes-11

Det finns en hel del till som kan nämnas och minnas men det här blir så långt så vi avslutar här.

2016 är mitt livs bästa år såhär långt. Det har varit oerhört generöst på alla plan. Mina närmaste mår bra och är friska. Jag själv mår i grund och botten bra, med vissa undantag och gör mycket för att skapa hälsosamma och snälla förutsättningar för mig själv.

Jag fick gifta mig med min Kim, uppleva framgångar och massor med roligt och utmanande på jobbet, har fått utveckla flera relationer, unnat mig en hel del ledigt och verkligen tagit jobbat på med rehaben efter min armbågsskada och utmattning.

Är så djupt tacksam för allt jag fick uppleva 2016.

Listan är lånad av Sara.