Visar inlägg från "lunchmiddag"

LAXFILÉ MED POTATISSALLAD OCH ROSTAD MAJS

Tusen tack för alla kommentarer på förra inlägget! Ni är så fina! Sitter på balkongen och skriver detta. Det är en helt fantastisk kväll och det är knappt så man kommer vilja gå in sen. Har ätit en smoothie och rostade mackor (med ett bröd från ett bageri som är mörkt och med någon salt topping på, sjukt gott!) med gräddost till middag.

Ibland är frukost till middag det enda rätta. Är så mätt så magen känns helt fylld och tung, vilket gav bebisen energi till att sparka så hela magen gungade. Det är så spännande detta!

För några kvällar sedan såg det lite annorlunda ut. Jag fick något ryck och trollade fram en potatissallad med färskpotatis som gottade sig i citron, gräslök och en del annat. Kim brukar ofta vara generös med att tala om när det är gott men den här gången överträffade han sig själv och kunde inte sluta prata om hur jädra gott det var. Alltså, är ni sugna på något liknande – testa detta!

Såhär ↓

Recept potatissallad med färskpotatis och citron
Tog inga exakta mängder – prova er fram och smaka av under tiden. 

Kokt, delad färskpotatis till 4-6 personer
1 knippe färsk gräslök
2 citroner
En bunt salladslök
Olivolja, salt, peppar
Balsamvinäger
Pumpakärnor eller solrosfrön
Ruccola eller bladspenat
Färsk persilja
1/2 färsk chili

Gör såhär:

Klipp ner gräslök och persilja i en stor skål. Häll över olivolja och balsamvinäger, pressa ner citronerna och hackad chili. Blanda ner resterande ingredienser och smaka av för att hitta den smakbalans som du gillar bäst. Servera den till ugnsbakad laxfilé, grillad halloumi eller något annat du gillar.

Inspirationen till den rostade majsen fick jag från gulliga Henrietta som bloggade om det HÄR receptet på majssalsa. Jag körde en snabbvariant med två brukar majskorn, olivolja, chiliflakes och salt på en plåt, in i ugnen och servera när det fått färg och rostats.

Efter maten blev det jordgubbar med vispgrädde. Såklart!

Något avsnitt av House of Cards.

Och den här gulliga ↓

Kram!

 

SOMMARSALLAD MED LINSER

Det är kvällar som dessa som jag trånar efter under vintern. Kvällar då vi båda har lagt bort telefoner, jobbat klart för dagen, lagat något extra gott och vinden är ljummen. Vi är installerade på balkongen med någon efterrätt och ser en serie, babblar eller läser.

Efter en stund behöver någon hämta en kofta och sätta på infravärmen, sedan sitter vi där tills det är dags att gå och lägga sig. Det är några av mina bästa stunder.

En gullig Kim ↓  och sommarens godaste grej: jordgubbar med en nypa kokosocker och vispad grädde.

en-kvall-pa-balkongen-12

Serien Designated Survivor. Har ni sett den? Spännande, orealistisk och överdriven men ändå bra. 

Vyn från min favoritplats.

Ingen solnedgång är den andra lik.

Och salladen som jag vill tipsa om. Ser kanske inte supersnygg ut men den blev krämig och god!

Har inga exakta mått på denna så höfta er fram. Det går utmärkt att servera salladen som den är eller lägga till t.ex. laxfilé eller annat som man gillar.

Recept Sommarsallad med linser

ca 4 portioner bulgur
1 pkt gröna linser, färdigkokta
Valfria gröna grönsaker (sugar snaps, ruccola, avokado, riven zucchini, broccoli etc)
Valfria frön eller hackade nötter (vi hade pumpakärnor och solrosfrön)
Tomater eller soltorkade tomater
Färsk basilika och persilja
Salt och peppar
Olivolja
Fetaost
Citron

Koka bulgur och låt svalna något. Skölj linserna och blanda med bulgur. Hacka, skala och blanda ihop resten i en stor skål. Krydda och smaksätt med pressad citron (ev. rivet citronskal), olja, salt och peppar och örter. Smaka av och servera direkt!

Och desserten är inte svårare än att skölja och snoppa av jordgubbarna, röra ihop med en sked kokossocker, låta stå en stund och servera med vispad grädde.

 

LINSSOPPA MED OSTMACKA

Hej på er! Är ni kvar? Njutit av det fantastiska vädret?

Jag har blandat ledigt med några timmars jobb, en möhippa, ett par promenader, en del sol, några visningar och grejande hemma. Saknar era kommenterar även om jag såklart förstår att det minskar nu när vädret lockar mer än att skriva något här. Nu ska jag strax stänga ner datorn och ta kväll.

Men det var ju inte det jag skulle skriva. Vi ska prata om linssoppa! Väldigt gott i teorin men ibland inte helt lyckat. Jag har precis insett att jag verkligen inte gillar när den blir mixad. En linssoppa ska få vara i sin ursprungliga form med linserna som de är. Då är den fantastisk rakt igenom.

Det tog bara några år att komma på att det var just mixandet som jag skulle sluta med.

Den här bjöd min vän Sara oss på när vi hälsade på dem för en månad sedan. Och så god den är. Hemligheten är en nypa curry som förhöjer smakerna utan att ta över. Har för mig att någon sade att man alltid ska ha i en nypa curry i all mat för att det är en sådan bra smakförstärkare?

Jag tycker att soppa fungerar bra även på sommaren, förutom på de absolut hetaste dagarna då man mest vill käka vattenmelon osv. Hoppas ni gillar denna!

Röd linssoppa med fetaostkräm
4 portioner

Linssoppa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk kokosolja/olivolja/rapsolja
ca 1-2 tsk curry
1 stor morot
1 1/2 dl röda torkade linser
1 burk krossade tomater
7 dl vatten
1 tsk paprikapulver
2 tsk örtsalt
1 kruka basilika
pressad citron

Fetaostkräm

100 gram fetaost
1 dl matyoghurt
1-2 krm sambal olek

Gör såhär:

Skala och hacka lök och vitlök, fräs hacker med curry i olja. Skala och riv moroten grovt. Skölj linserna. Tillsätt morot, linser, krossade tomater, vatten, paprikapulver och örtsalt. Koka under lock på svag värme ca 15 minuter. Mixa fetaost med yoghurten och smaka av med sambal olek. Häll upp en skål. Hacka basilika, pressa citron och tillsätt i soppan innan servering. Smaka av. Servera med fetaostkräm och något gott bröd!

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Karin i köket: bra mat – helt enkelt”.

Slog på stort och käkade soppan med en lyxfralla med stekta ägg, gurka, sallad och chiliflakes.