Visar inlägg från "lunchmiddag"

KANTARELLTOAST TILL MIDDAG

Måndag och god förmiddag! Jag kommer in lite senare till kontoret idag och är snart redo att sätta igång med dagens agenda. Ser fram emot att grotta ner mig med diverse saker och bara jobba av veckans lista på saker som ska göras. Och för att påminna om att tillåta sig en mjuk start på veckan så vill jag uppmuntra dig till att ta en kväll för dig själv, i sällskap med kantareller och en del annat. Typ såhär ↓

Kantareller. Dessa ljuvliga små rackare som knappt går att tröttna på, kanske för att de med oss en sådan begränsad tid. Tänk vad vi uppskattar och respekterar mat och råvaror på ett annat sätt när det finns en begränsning.

Jordgubbarna på sommaren, kantarellerna på hösten …

Det gör något gott med oss när vi kommer ifrån det här slit och släng-tänket med maten. Men tillbaka till kantarellerna! Jag vill verkligen rekommendera er att göra en version av den här kvällen som jag hade nyligen:

» Ordna egentid. Släng ut eventuell partner, roomie eller boka av vännerna.

» Gå förbi närmaste mataffär och köp kantareller. Välj valfritt recept på kantarelltoast och handla det som behövs. Köpt gärna något gott att tugga på efter också. Förslagsvis färska bär om de fortfarande är fina.

» Gå hem, byt om till mjuka kläder, ta av eventuell bh (alltid), sätt upp håret och laga maten. Jag lade kantarellerna i en panna med lite smör, fräste tills vätskan försvunnit, lade till lite mer smör, saltade, hällde ner en skvätt grädde och persilja. Rostade brödet och strösslade över kantarellstuvningen. Toppa med persilja och pressad citron.

» Sätt dig på lämplig plats som gör dig glad. Balkongen, soffan etc. Välj valfri underhållning. Netflix, en bok, tidning eller ingenting.

» NJUT.

Ha en fin dag!

 

LINNÉAS BROCCOLISOPPA

Hej och välkommen till dagens lunchtips!

Syrran nämnde något om rester och letade fram den här broccolisoppan från dagen innan. Den såg inte mycket ut för världen och det var egentligen alldeles för lite kvar för två personer, men vi löste det genom att äta förrätt (dinkelbullar med dadelkräm recept här!) och fylla ut med kokta ägg och ostmackor.

Men ja, den här soppan är den godaste jag ätit på evigheter … eller sedan skogssvampsoppan med kantareller på vårt bröllop för att vara exakt. Det är svårt att få en bättre lunch än detta. Billigt, enkelt, snabbt att laga och näringsrikt. Plus att en ostmacka eller två förgyller det mesta.

Nog talat, nedan är receptet. Och ja, du måste prova det!

recept-broccolisoppa-2

Recept Linnéas broccolisoppa
Ca 1,5 liter soppa

3 broccolihuvuden
1 liter kokande vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
ca 2 dl valfri grädde
smaka av med en skvätt vit balsamvinäger
salt
ca 2 dl sesamfrön
kokta ägg till servering, 1 per person

Gör såhär:

Hacka löken och stek i smör tillsammans med pressad vitlök i en kastrull. Hacka broccolistjälkarna och stek tillsammans med löken i ett par minuter, tills löken fått färg. Häll över det kokande vattnet (koka upp det i en vattenkokare) och smula ner buljongtärningen. Hacka två broccolihuvuden och häll ner. Låt koka tills broccolin mjuknat.

Häll över soppan i en mixer (alternativt använd stavmixer) och mixa slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen, häll ner grädden och låt precis koka upp. Smaksätt med vinäger och salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de blivit gyllenbruna och riv det tredje broccolihuvudet med ett rivjärn.

Servera soppan med löskokta ägg, rostade frön och riven broccoli!

Råriven broccoli är förresten oväntat gott och passar som strössel till det mesta i matväg. Också värt att testa!

 

MIDDAGSTIPS: LAX, KOKOSRIS OCH MANGOSALSA

middagstips-lax-kokosris-och-mangosalsa_

Behöver du middagstips? Helst ett jättegott och enkelt att göra? Bra!

Den här kombinationen av laxfilé, kokosris och mangosalsa är rent ut sagt svingod! Jag har skrivit om kokosriset tidigare och att addera den här mangosalsan gör att det blir gott på en helt ny nivå.

Hade detta i matlådan tre dagar i rad innan semestern och var inte i närheten av att tröttna. Testa alltså!

Mangosalsa
En stor skål

2 krukor färsk koriander
1 1/2 pkt fryst mango (tinad) eller ca 1 färsk hackad mango
1 1/2 avokado
ca 1 dl salladslök (eller annan lök du gillar)
1-2 lime
olivolja
vit balsamvinäger
salt, peppar

Gör såhär:

Klipp ner koriandern i en skål, fyll på med hackad mango och avokado. Pressa ner lime, olivolja, vinäger och kryddor efter smak. rör ihop och låt stå en stund för att gotta sig.

Du hittar receptet på lax och kokosris HÄR!